Ficha técnica: MAXIVOL FH
Descripción
MAXIVOL FH, es una hemilcelulasa con actividad secundaria. La enzima hemilcelulasa es producida a partir de una modificación genética de la cadena de Aspergillus oryzae.
MAXIVOL FH logra sinergismo con MAXIFRESH, disminuyendo más aun, la cinética de envejecimiento de panificados.
Dosificación
La dosis recomendada depende del producto panificado a elaborar, siendo, en general y a modo de guía, de 30 a 100 gramos por cada 100 kg de harina, dependiendo de los resultados buscados y de los sinergismos con emulsionantes y oxidantes.
Resultados y beneficios
Con MAXIVOL FH se obtiene:
Aumento de la estabilidad de la masa
Aumento a la tolerancia a la fermentación
Masa menos pegajosa
Menos tiempo de amasado.
Aumento del «ovenspring» dando piezas de mayor volumen.
Mejora la estructura y la textura de la miga
Efecto sinergético con MAXIFRESH y MAXIVOL II
Se usa con cualquier tipo de harina
Mejora la simetría de la pieza
Funcionalidad
MAXIVOL FH es una endo, 1,4 beta xilanasa con actividad secundaria reológica, con las siguientes características de actividad estándar:
Actividad xilanásica: 500 KXU/g
Actividad amilásica: 120 KAU/g
La actividad KXU es analizada usando arabinoxilanos de trigo purificado como sustrato. La actividad KAU se analiza sobre almidón
Especificaciones
MAXIVOL FH cumple especificaciones de FAO/WHO JECFA y FCC.
Presentación y almacenaje
MAXIVOL FH se presenta en envases de 10 kg.
Se recomienda almacenar a temperaturas de 4 ° C, para una vida útil de 12 meses. A temperaturas superiores, la vida útil disminuye, llegando a 6 meses a temperaturas de 20 ° C.