Ficha técnica: MAXIFRESH

Descripción

Enzima amilasa maltogénica purificada desarrollada para ser usada en productos panificados. Se obtiene a partir de la modificación genética de Bacillus subtilis.
Cumple con la recomendación de especificación de FCC y JEFCA.

Aplicación

MAXIFRESH puede ser usado en cualquier producto panificado en particular aquellos con fermentación biológica, en donde se requiera prolongar el periodo de frescura del panificado Lográndose óptimos resultados entre los 6 y 12 días de vida útil.

Dosificación

La dosis recomendada depende del producto panificado a elaborar. Como dosis guía se recomienda usar de 30 a 100 gramos por cada 100 kg de harina, dependiendo de los resultados buscados.
Resultados
Máxima frescura de miga
Mejora y mantiene la elasticidad de la miga, que es más fina y uniforme
Sensible disminución de los niveles de lípidos utilizados sin modificar la calidad del producto final

Funcionalidad

Es una enzima que actúa sobre los distintos componentes de las harinas, en especial la amilopectina, produciendo dextrinas de bajo peso molecular, disminuyendo la interacción entre el almidón y las proteínas, causante del envejecimiento del producto.

Actividad

La actividad enzimática es de 1500 MKU/g
El KMU es la cantidad de enzima que se requiere en condiciones estándar, para hidrolizar un micromol de maltotriosa por minuto

Presentación y almacenaje

MAXIFRESH se presenta en envases de 10 Kg.
Para una vida útil de 12 meses es recomendable almacenar a 4°C

A temperaturas superiores, la vida útil disminuye, llegando a 6 meses a temperaturas de 20 ° C.

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