Ficha técnica: MAXIVOL II
Descripción
MAXIVOL II es un nuevo concepto en complejos enzimáticos desarrollado para ser usado en productos panificados. Se trata de un mix de enzimas de distintos orígenes, con actividades sobre varias fracciones de la harina.
Aplicación
MAXIVOL II puede utilizarse en combinación con agentes oxidantes como el ácido ascórbico, con agentes emulsionantes, GVTY y otros complejos enzimáticos complementarios.
Permite disminuir a la mitad o eliminar totalmente el uso de emulsionantes y GVT como los anteriormente mencionados, en cualquier proceso de panificación
Resultados
Aumenta la estabilidad de la masa y su tolerancia a la fermentación, reduciendo la pegagocidad. Aumenta el overspring, resultando en piezas de mayor volumen. Permite reducir o sustituir gluten hasta un 50% o más dependiendo de la calidad de la harina. Mejora la absorción de agua de la harina. Especialmente apto para panes integrales. Mejora la estructura y textura de la miga. Efecto sinergético con MAXIFRESH.
Mejor rendimiento de la pieza y reducción del bollo en la divisoria
Funcionalidad
MAXIVOL II es un aditivo que actúa sobre los distintos componentes de las harinas, en especial sobre las fracciones de almidón, pentosanos, celulosa y lípidos produciendo modificaciones que mejoran la performance del proceso general permitiendo una reducción en los costos de aditivación en mejoradores de harina y actúa como refuerzo para la red proteica.
Dosificación
La dosis recomendada depende del producto panificado a elaborar, como dosis guía, usar entre 15 y 20 gramos por cada 100 kg de harina, dependiendo de los resultados y del tipo de panificado, así como la harina utilizada.
Presentación y almacenaje
MAXIVOL II se presenta en envases de 5, 10 y 20 Kg.
Para una vida útil de 12 meses se recomienda almacenar a 4°C.
La vida útil disminuye con la temperatura, llegando a 6 meses a 20°C